d'Assolo
Sangiovese in purezza igt toscana
Il Sangiovese di Toscana, qui, all’interno della zona della Docg Chianti Classico, trova le migliori condizioni di coltivazione grazie al microclima ed alle diverse composizioni del suolo.
Un’uva vigorosa, in grado di sopportare condizioni climatiche estreme e che nel momento di piena maturazione si esprime con grande esuberanza ed eleganza.
d’Assolo è un omaggio a questo secolare vitigno.
Denominazione Sangiovese IGT Toscana
Uve 100% Sangiovese
Suolo Profondo, molto evoluto a tessitura argillosa con scheletro misto calcareo e arenaceo.
Fermentazione Fermentazione alcolica per 7/8 giorni e macerazione post fermentativa per circa 3 settimane in due tini di acciaio termoregolati
Maturazione Il prodotto rimane in acciaio per circa 5-6 mesi protetto dall’azoto per mantenere le note fruttate e favorire una stabilizzazione tartarica naturale
Affinamento Una parte del prodotto affina in botti grandi di rovere austriaco, l’altra affina in barriques. È un processo di invecchiamento che dura complessivamente due anni andando ad ampliare la complessità del vino e il suo “ventaglio” di note e sapori. Infine, d’Assolo si eleva per ulteriori sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione
Esame Organolettico Bilanciato ed equilibrato di colore rosso rubino. Un vino elegante che si esprime con aromi intensi, ciliegia, giuggiole, mirtillo ed amarena sotto spirito. Note che vertono anche su aromi e profumi freschi come il timo, l’alloro
Un Sangiovese elegante, senza asperità. Un gusto piacevole e gentile che soddisfa la beva
Abbinamenti gastronomici Carne alla griglia, arrosto, primi al sugo di carne, selvaggina ed anche pesce non crudo